Légalement
Ici aux États-Unis, sans syndicats, c'est absolument la prérogative de la direction de fixer les heures de pause déjeuner, dans les limites légales de la loi.
Moral
Il y a quelques éléments qui motivent les gens créatifs † et les inciteront à quitter (leur employeur) s'ils sont emmenés. L’une des plus importantes est l’autonomie personnelle (voir le discours de Dan Pink à ce sujet).
Vous n’avez pas dit pourquoi les heures du déjeuner sont fixées par l'entreprise. S'il n'y avait aucune raison logique - simplement la direction appliquant arbitrairement son pouvoir - cela abaissera le moral car les gens ont besoin de raisons (ou doivent créer des raisons) pour les choses qui les affectent.
In les entreprises les plus efficaces (en particulier en ce qui concerne les créations), la direction considère que son rôle consiste à éliminer les barrières, pas à les créer.
Anecdote personnelle
Il y a des années, j'ai travaillé une position salariale pour un magasin qui a décidé - à l'improviste - de fixer les heures de début, de déjeuner et de fin, et a obligé tout le monde à se connecter et se déconnecter à la réception.
Avant cela, je définissais mes propres heures, mais généralement en arrivant et en partant à des heures régulières. Parfois, je restais tard pour travailler sur quelque chose si j'étais sur une lancée. Je prenais rarement un déjeuner (je mangeais à mon bureau) pour pouvoir sortir une heure plus tôt.
Avec la mise en œuvre de la nouvelle politique, je suis arrivé exactement à l'heure, j'ai pris mon déjeuner exactement à l'heure (toujours hors du bâtiment - parfois je marchais jusqu'au parc local et m'assoyais sur le banc en regardant la nature), et partais exactement à l'heure.
À un moment donné, mon superviseur s'est plaint que je ne restais plus tard pour travailler sur des choses et que je n'étais jamais là pour répondre aux questions pendant ma pause déjeuner.
Edit: Pour donner suite aux commentaires, j'ai finalement été lâché sans avertissement, je soupçonne pour des raisons indépendantes: les propriétaires se méfiaient beaucoup du personnel et ne comprenaient pas la technologie. La raison officielle était qu'ils n'avaient plus besoin de mes services (j'ai appris par des amis qui étaient toujours eux qu'ils avaient essayé d'externaliser ma fonction et avaient échoué de façon spectaculaire). En 6 mois, tous les autres travailleurs informatiques étaient partis. Environ 18 mois après mon licenciement, ils avaient vendu l'entreprise.
† Par opposition aux emplois qui sont pour la plupart non qualifiés et / ou qui sont du travail par cœur.